解读《南翔镇志》▏特产美食品南翔

南翔小笼馒头

南翔小笼馒头因馅丰，人称“大馒头”或“大肉馒头”，已有130多年历史，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。南翔集镇域内饭店、饮食店大多经营南翔小笼。

 1981年6月起，南翔小笼制作成速冻食品远销中国香港、日本和东南亚。2002年起，南翔小笼先后在马来西亚吉隆坡第四届中国烹饪世界大赛上获金奖，第十二届全国厨师节获“中国名点”称号，上海市首届餐饮文化博览会获金奖，被评为上海市“小笼馒头大王”。2007年6月，南翔小笼馒头制作工艺被列入上海市首批非物质文化遗产名录。2011年，全镇有日华轩、集美楼、长兴楼、古猗园小笼食品有限公司等25家饭店经营南翔小笼。其中古猗园小笼食品有限公司的经营规模最大，每天卖出2万多只。

郁金香酒

酒名来自李白诗句“兰陵美酒郁金香”，清康熙年间，南翔石友成糟坊首创。用郁金香等20多种药材酿成，色栗味甜，醇厚芬芳，有润气开胃、滋补提神之效。“嘉定六君子”之一的张鹏翀为之作诗：“郁金香注古黄流，一斗分来助拍浮。醉扫翠峦千万叠，可能胜似换凉州。”糟坊歇业后，王公和、宝康、复泰等酱园和日新酒店都有生产。清光绪户部尚书王文韶家在南翔设有酱园，也酿郁金香酒，省亲回京带去奉献朝廷，从此郁金香酒被作为贡品而闻名。1937年，宝康酱园的郁金香酒获巴拿马博览会金质奖，列为南翔传统特产之一。

宝康酱园实行公私合营后，由嘉定酿造厂生产。20世纪80年代后，南翔各烟酒商店仍有批发与零售。此后，一直由嘉定区（县）商业总社下属企业生产销售。

肥羊大面

南翔各酒菜馆都有供应，以八字桥东堍的西复兴菜馆火功独到，最为出名，成为南翔传统特产之一。20世纪80年代以后，随着山羊肉、湖羊肉资源不断增多，南翔供应肥羊大面的菜馆越来越多。21世纪初起，逐步开设西复兴羊肉馆、高平羊肉馆、集美楼、长兴楼、阿雪羊肉店等20多家菜馆供应肥羊大面和白切羊肉。

仍留存冰糖红烧的做法，肉酥汁浓、略带甜味、不腥不腻，用羊肉原卤作面汤，味道不变。

罗汉菜

罗汉菜系野生草本植物，形似菠菜，但略小些，秋季生长于田野，因其叶密叠若叠罗汉状，故称罗汉菜。最初由南大街南牌楼张姓人家腌制后食用，芳香味美、清新可口、开胃解腻，有祛暑解热之效，病人也宜食用。其后腌制者日众，悦大昌、黄日新、恒大源等酒店和大昌成、包源昌等南北杂货店都有制作销售，并用统一规格一斤装瓦罐为容器，价廉物美，销路极广。

1958年“大跃进”中除草积肥，又因普遍使用农药，罗汉菜已难寻觅，不再腌制。2000年，经南翔镇农科站人员多方实地寻觅获得数棵罗汉菜种子资源，繁育种子10多克。2002年，由嘉定区农技推广中心、区种子公司和南翔镇农科站、镇劳技学校联手，在多地试种成功。2004年，由南翔镇农科站腌渍小批量上市。2011年，用统一的半斤、一斤装玻璃瓶为容器，年产量近500公斤，由南翔镇农业服务中心自销和委托老街公司代理销售。

来源：《南翔镇志（1988～2011）》

文字摘录，图片整理：王健欣